夏天，涼皮行業(yè)來到了銷售季節(jié)，同樣很多問題也隨之而來。像在用涼皮機(jī)生產(chǎn)時(shí)，面漿因?yàn)樘鞖馓珶岫两禃r(shí)間還沒到就發(fā)漿了，涼皮做出來保存時(shí)間短了等。這些大大小小的問題，一直在困擾著我們各個(gè)涼皮生產(chǎn)廠商。那么今天，就讓我農(nóng)仆涼皮機(jī)小貼士帶你來了解“用不完的面漿怎么樣保存才不發(fā)酸。”

         現(xiàn)在，許多制作涼皮的再也不像從前一樣，大夏天守在火爐旁邊一張一張的做涼皮了，涼皮機(jī)的出現(xiàn)大大解放了勞動(dòng)力，涼皮產(chǎn)量得到了提高。產(chǎn)量高了，用量也大，如果哪一天的面漿用不完，又不想浪費(fèi)，那我們?cè)撊绾翁幚砟?/span>?

        方法一：減短沉降時(shí)間。做涼皮洗好面漿都要沉降，冬天一般是6—8個(gè)小時(shí)左右漿就可以沉淀完畢。但是夏天呢，僅僅有4個(gè)小時(shí)，如果把握不好時(shí)間，面漿不光會(huì)酸，還會(huì)發(fā)漿（發(fā)漿這個(gè)問題我們下一次會(huì)講到）。這個(gè)就要經(jīng)驗(yàn)來幫忙了，做涼皮的老師傅們，都會(huì)在夏天減短沉降時(shí)間。讓漿更大面積的沉淀，這樣就能減短沉淀時(shí)間保持漿不酸不發(fā)。

         方法二：借助冰柜保存。夏天天氣熱，用剩的面漿可以裝到一個(gè)容器中，用保險(xiǎn)膜封口，放到冰柜的冷藏室中。（目前很多冰柜都帶冷藏功能）如果沒有的話，也可以放到冷凍里面，這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產(chǎn)商，調(diào)好漿之后直接放到冷藏里保存。這是大家比較常用的方法。

         方法三：食用堿來幫忙。有很多做涼皮的不會(huì)往面漿里摻添加劑。有時(shí)候覺得摻添加劑對(duì)人體有害，其實(shí)并不是那么絕對(duì)的。用堿，一定要用食用堿。食用堿它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

         方法四：加冰水防變酸。把沉淀好的面漿上面那層水倒掉，往里加一些冰鎮(zhèn)得水，或者把冰塊裝在瓶子里放到面漿中都可以，其實(shí)和方法二沒什么區(qū)別，對(duì)于一些使用冰柜不方便的可以這么做。等到用的時(shí)候在把水倒掉，調(diào)漿就可以使用了。

         方法都是通過實(shí)踐得出來的，以上是四種不同的方法